Je viens de digérer un stage de coutellerie que j'ai effectué chez
Paolo Simoes.
Deux jours de découverte, sur la conception d'un couteau fixe.
Après avoir passé le scan d'entrée un peu baveux de tic et tac ( les deux chiens de la maison). Paolo, que j'avais déjà rencontré sur diverses manifestations, nous a accueilli chaleureusement autour d'un café.Nous étions trois "stagiaires", tout d'abord nous avons exprimé nos attentes, puis mis sur papier le ou les couteaux que l'on voulait réaliser. Pour ne pas tomber dans la facilité j'ai voulu forger un couteau croche monté sur soie en semi intégral... Dur dur, mais formateur.
Tout au long du stage, en plus de l'expérience d'un coutelier qui pratique depuis 20 ans, Paolo démystifie petit à petit le couteau. Car le couteau est l'objet de bien des fantasmes, malgré que ce ne soit qu'un bout de métal pointu et aiguisé d'un coté et muni d'un manche de l'autre. C'est simplement un outil, un des plus vieux sur terre, qui par sa forme peut être très polyvalent jusqu'à très spécialisé. Sans pour autant dévaloriser le métier, il nous fait découvrir un artisanat ou la qualité s'acquiert à force de travail.
Dans une ambiance très décontracté, les différentes étapes ont été bien exposées. Paolo répond à chaque question, de l'un ou l'autre des stagiaires, les astuces du métier sont bien sûr données après nous avoir laissé patauger un peu. Le fait d'être trois à enrichi le stage de problématique qui ne se serais pas posé si chacun était passé individuellement.
Tout le matériel était à disposition, un choix de matériaux vaste à été également proposé.
J'ai pu travailler sur de l'acier ressort et du 100C6, il y en avait bien d'autres.
L'avantage pour moi a été d'apprendre à fabriquer mes propres outils, couteaux, croche ou tous types d'outils en acier permettant de travailler le bois ou autre. Pouvoir faire mes outils sur mesure, est à mon sens un plus dans mon activité. On y gagne en autonomie et en savoir faire.
Un grand merci à Paolo pour l'acceuil chaleureux, et la générosité avec laquelle il transmet son savoir. Et un merci tout particulier à la maîtresse de maison pour sa patience, et ses bon petits plats fait maison...
Voila les pièces que j'ai pu réaliser :
Couteau croche à monter sur soie traversante. Forgé dans de l'acier ressort. Trempe intégrale.
Un kiridashi brut de forge, en 100C6. Trempe sélective et microbillage.
Un utilitaire déjà mis en forme mais affiné sur le stage.
On distingue bien la trempe sélective révélé au Perclo.
A suivre le montage des manches.
